餐饮服务与管理实务(3)课件

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第三章 餐厅服务艺术
第一节 餐厅概述     一、餐厅的概念     餐厅是通过销售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件：    1．一定的场所。    2．提供食品、饮料和服务。    3．以盈利为目的。
二、餐厅各岗位的职责
             餐厅经理             餐厅领班  迎领   值台   传菜   酒水   收银 服务员 服务员  服务员 服务员 服务员迎宾/知客    跑菜  吧台餐厅各岗位职责（略）
三、餐厅的布置
（一）餐厅的店面设计与布置 1．餐厅外部店面设计 2．餐厅内部空间、座位的设计与布局（1）餐厅空间： ① 流通空间：通道、走廊、座位等； ② 管理空间：服务台、办公室、休息室等； ③ 调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等； ④ 公共空间：候餐区域、洗手间等。

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关键词：管理实务 餐饮服务 与管理 店面设计 岗位职责