餐饮服务操作流程

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餐饮服务及单位食堂操作流程：
热食类加工流程图
蛋类采购
调料类采购
水产、肉、禽类采购
豆制品采购
蔬菜类采购
刀工解决
涨发干货类采购
清洗配菜清洗清洗刀工解决
刀工解决
去皮去黄叶
验收验收验收验收验收验收冷冻箱保存
贮存贮 存
废料清洗外壳
解冻冻刀工解决
过桥清洗废料取料清洗废料烹调制作
冷藏冻初 步 热 处 理
干净炊具废油解决装 盘
已消毒盛具
上桌消费
已消毒餐具
剩 饭、 剩 菜
废料收集、按规定无害化解决
面食加工流程图
青菜验收
面粉验收
按规定储存
面粉入库
粗加工面粉贮存
清洗面粉出库
和 面、发 酵、制 压 皮
刀工解决
摘皮、称重、擀皮
馅料、配料
加馅、称重
成 型醒面加葱,, 调料
蒸、炸、煮、炒、煎
清洁夹子
出 售剩 余存 放废料按规定无害化解决
饭、粥加工流程图
大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购
验收入库贮存（定期检查与否虫蛀、变质）
出库淘制清洗蒸米锅
清洁蒸米锅
清洁蒸煮锅
蒸煮蒸煮清洁盛具
清洁桶盛粥盛饭发售剩饭剩 粥寄存废料按规定无害化解决
冷食加工流程图
原料采购、验收
初加工清 洗
刀工解决
装 盘调 味出 售剩  ...

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关键词：餐饮服务 操作流程 消毒餐具 流程图 玉米面