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餐饮业食品安全要则探析
餐饮业食品安全要则
2009年8月食品安全是重要的公共卫生问题。
影响我国食品安全的问题
要紧是：微生物污染导致食物中毒，从农田到餐桌食物链
污染，食品加工新工艺新资源
（化学性
污染）带来新的食品安全隐患，消费者缺乏食品安全知识，自我防范意识薄弱等。
﹠2产生食品安
全问题原因是多方面的
，如现行有关
食品卫生安全制度
与监管体制不够完善
，部门间存在职责交叉、权责不明的现象
，缺乏有效的制度
与机制；食品安全信息公布不规范、
不统一；监管不到位
、有法不依、执法不严
等﹠3，导致食品安全风险积聚
。《食品安全法》
从制度上
明确了相应法定要求
，以利更好地保证食品安全
。一、实现食品卫生安全监管的基本切入点
——把握食品卫生安全法律精神要义
（一）目的、意义
《食品卫生法》：
为保证食品卫生，防止食品污染
与有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质
。《食品安全法》：
为保证食品安
全，保障公众
身体健康
与生命安全，
制定本法。
适用范围凡在中华人民共
与国领域内从事食品生产经营的，都
务必遵守本法。
包含：食品生产
与加工、流通
与餐饮服务； ...

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关键词：食品安全 餐饮业 食品安全法 食品卫生 身体健康