海底捞“三高”能救

海底捞最终必将不得不去关注他们的成本问题，包括原料和服务，而且现在被抬得那么高，要是出点问题，那就彻底完了。不是说抬得越高，摔得越狠吗？

吃火锅搞不起高端吧...毕竟高端客户吃得少，大众百姓才是王道，高端客户吃饭都是为了谈事的，火锅的地方乌烟瘴气，大厅的声音注定很吵，包厢也也好不到哪去，都是面前的锅煮沸的声音，环境决定了不太合适高端客户，当然不否认有部分高端客户喜欢吃火锅，但，毕竟是少数，多数是去环境优雅，清静的地方，方便谈话，吃什么已经不重要了，重要的是环境

这涉及到整体经营思路

当前的经济现状~~~~~·

地球人已经无法阻止海底捞了。。。

不敢苟同楼主的观点，海底捞确实需要在口味上再下功夫，但是如果办成高档火锅餐厅就失去了其为大众提供优质服务的出发点。

木有去过...

xnv 发表于 2011-11-16 12:05
如果海底捞的定位就是街头的火锅店加上“滥用服务”，必定做不长久，因为最终要靠什么，要物质而不是精神来 ...

我和你有同样的思考，但是或许我们的感受并不一致。

有家川菜馆，叫俏江南，不管是自身出色还是大S和汪小菲的婚姻，总之走上了前台。但是，尽管成功如俏江南，仍旧没法IPO上市。毕竟，餐饮业的不规范，无论是员工流动还是盈利模式的不确定，都会成为发审委否决的理由。而且，餐饮作为人类社会最早的行业之一，已经有一套牢不可破的高端低端定位规则。比如，整体来说，粤菜在菜系中更高端，日本料理在餐饮子类中更高端。不可否认，火锅，尤其是中国的传统火锅本来就相对低端，如何向高走，保持常态的客流而非因为镁光灯效应而吸引来的“观察家”应该是更重要的问题，也是更棘手的难题。

当然，物流行业要向软三元要利润，这种做法肯定是对的。但是，你也发现，必须找到渠道寻找新利润的来源。而且，还有一个可怕的现象，过快的扩张速度，对于成本拉高的影响非常大，而利润的贡献则微不足道。如何有效控制扩张的速度，其实也是经营中的更大难题。

无论是高端过程中巨额的广告和包装费用，还是低端过程中不可避免的俚俗甚至恶俗的趋势，都是海底捞必然要碰到的问题。或许，这样的答案还要海底捞给我们做出解答。也让我们见证海底捞的发展过程，无论成败，海底捞都是中国企业的英雄，都是中国餐饮业的巨人。

说的有一定道理，但不全对，海底捞不是红楼天上人间，还是服务中层的比较好，这是真实消费，不会因为政策改变而受到较大的影响，这样的企业才能真正长久，不要想湘鄂情那样。

要看对象服务。餐饮服务是吃饭吗？非也，是恳谈会！