餐饮后勤管理制度

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餐饮后勤管理
制度安全管理
餐饮安全管理指餐饮服务、加工、切配和烹调中的安全管理。
因操作引起的安全事故
切伤2．烫伤3．扭伤4．跌伤和撞伤5．电击伤
厨房火灾引起的事故
厨房多发火灾的原因：厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区。
厨房常用的灭火工具：石棉布和于提灭火器。
3、预防火灾方法
（1）熟悉灭火器存放的位置和使用方法，经常维修和保养电器设备，防止发生事故。
（2）定期清洗排气罩的滤油器，控制油炸锅中的热油高度，防止热油溢出锅外。（3）厨房内严禁吸烟，注意煤气灯的工作情况并经常维修和保养，培训职工有关防火和火灾知识。
（4）控制火势措施有，使用灭火水器灭火。
（5）发现火情及时报告消防部门。
（6）切断电源。
（三）如何预防安全事故
安全事故常常由于职工疏忽大意造成的
必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施。
加强安全事故的管理。
设置安全部门，建立保安制度，以全面确保企业安全。
卫生管理
餐饮卫生管理包括食品卫生管理、个人卫生管理和环境卫生管理。
食品污染与预防措施
食品污染类型：（1）沙门氏菌属污染（2）葡萄球菌属污染（3）芽孢杆菌属污染（4）霉菌污染（5 ...

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关键词：管理制度 后勤管理 卫生管理 安全管理 沙门氏菌