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酒店食品原料库管工作管理制度
—、购进与入库：
1、任何原料（商品）购进，必须保障渠道正常、质量合 格、食用安全、价格合理。购进主流原料（商品），必须由供 应商提供合法的产品合格证书及销售代理委托证件，并需有 关部门审查备案。
2、直接进入生产环节的原料，库管员要亲自验收，并随 之办理入、出库手续。
3、入库原料（商品），必须与相关的发货票据的数量、 规格、单价、金额、有效期（保质、保鲜期）、质量及相关理 化指标逐一核对后，方可办理入库，并由采购员、送货人签 字。账管人员需及时将入库单“会计联''送达财务，以备往 来核账。对单/物不符的、感官不新鲜及临界保质期的原料
（商品），一概拒绝受理。
4、代销商品（包括商户返利商品）应视同“购进，核算。
5、保持一定的库存量，控制流动资金占用。
二、保管与储藏：
1、熟悉冏品特性，掌握仓储知识。宜冷藏的食品，必须 入冰柜（冷库）储存；干货制品，要注意防蛀；有保质（鲜） 期的商品，不宜进量过多；易霉变的商品（原料），要勤翻仓 位，保持适度通风。
2、分类隔离储存，避免交叉污染。主食、副食、商品、 酒水要分库储存，码垛整齐，确保 ...
京公网安备 11010802022788号
