酒店餐饮日常管理制度

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餐前准备操作程序
每位员工检查自己的仪容仪表，备好自己的工作用具,如：打火机，开瓶器，笔（例会前).
所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐.
清理楼面和餐桌卫生，按标准摆台、摆位。
备好客用物品,如：开水,酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前检查制度
台面摆设：餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污，油渍,台椅横竖对齐或显图案形。
工作台:餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境:灯光,空调设备完好正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点,下午17点）。
迎接服务操作制度
迎送员：
客人进入餐厅，主动上前说：您好!欢迎光临!请问你有几位？
客人回答后问：请问您有预定吗？如果客人说有,请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员:
站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人.
站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台.
入坐：服 ...

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关键词：管理制度 服务人员 欢迎光临 空调设备 服务员