学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案

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学校食堂
开展“明厨亮灶"工作实施方案
为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照
上级推进学校餐厅“明厨亮灶"工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。
工作目标从201
7年3月，开展“明厨亮灶”工作。201
7年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作
。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。
组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导,成立“明厨亮灶”工作领导小组:组长由
王新海校长担任,副组长由
白俊峰、吴超
担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜
。工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程,将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性.
实行“视频厨房”。基本做法是:在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏,将后厨 ...

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关键词：实施方案 学校食堂 电子显示屏 食品安全 组织领导