餐饮采购项目计划书

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餐饮采购项目计划书
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、
鲍等要实行二级控制，要经总厨申报,餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。一般餐饮业的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期,对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、
月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以
便及时发现市场价格变动情况,同时开发时令菜肴，丰富菜品种类.目前在一些大酒店已经成熟运用的分级定价
有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价,由定价人根据三个渠道得来的
原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价,三方不见面。
为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应,又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选
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