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冷冻枯燥概念冻结真空枯燥〔以下简称冻干〕是一个稳定化的物质枯燥过程。是将含水的物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排除，以除去水分而保存物质的方法。 溶液状态的产品经冷冻处理后，先后经过升华和解吸作用，使产品中的溶剂减少到一定程度，从而阻止微生物的生成或溶质与溶剂间的化学反响，使产品得以长时间保存并保持原有的性质。真空冷冻枯燥法是液态→固态→气态的过程。在冻干过程中，溶质颗粒之间的“液态桥〞已被冻成“固态桥〞，两颗粒间的相对位置已经被固定下来，并且两颗粒之间不存在气液界面的外表张力。随着溶剂的不断升华，“固桥〞不断减少，但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化，直至“固态桥〞完全消失。
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冷冻枯燥的优点 和通常的枯燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾枯燥相比， 有以下优点：它是在低温下枯燥，不使蛋白质产生变性，使微生物之类失去生物活力。由于是低温枯燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小 。在低温枯燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能最好 地保持物质原来的性状。枯燥后体积、形状根本 ...
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