巨峰葡萄花色苷的稳定性及应用研究

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巨峰葡萄花色苷的稳定性及应用研究
随着染色馒头、进口黑巧克力日落黄超标等合成色素安全事故的频频爆光,“营养、安全、卫生”的天然色素已成为食品科学家研究的热点。花色苷是一种常见的水溶性天然色素,具有预防癌症、抗衰老、治疗心血管疾病等生理活性,对人体健康非常有利。
但花色苷易受外界条件的影响而降解,稳定性较低。本文对巨峰葡萄花色苷的提取工艺、稳定性及应用进行了探究,为花色苷的制备和应用提供实验基础。
研究结果如下:用苹果酸酸化水来提取巨峰葡萄花色苷,通过单因素和响应面实验优化所得最佳提取工艺为:以0.7%苹果酸水溶液为提取溶剂,液料比为11:1 mL/g,在52℃条件下浸提28 min,提取三次。在最优条件下测得花色苷含量为261.2 mg/100g,预测值为269.1 mg/100g,相对误差为3.01%,表明该模型能很好地预测巨峰葡萄花色苷的提取工艺。
在实验室进行初步放大实验,效果较好,巨峰葡萄花色苷的提取率为5.78%。温度、光照、乙醇浓度等因素对巨峰葡萄花色苷的稳定性有显著影响。
在低温、低pH值条件下贮藏时,巨峰葡萄花色苷的保存率下降缓慢;随着加热温度的升高和加热时间的延长,巨 ...

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关键词：应用研究 巨峰葡萄 稳定性 心血管疾病 天然色素