发帖
雷达卡
食堂6S管理细则
整理、整顿
无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；
留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；
餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
各个台面上只保留最必要的物品。
清扫、清洁
所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；
地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；
所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；
用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；
剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；
垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；
所有放置食品的容器必须干净；
库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；
操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌 ...
京公网安备 11010802022788号
