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食品资源活开发中的新技术与新方法
概 述食品新材料的资源制备方法基本技术食品新材料制备设备
第一节 概 述
近些年来，伴随着食品工业的蓬勃发展，出现了愈来愈多的食品新材料，以调节机体的某些生理功能，改善食品的营养、色、香、味，延长货架期等，并取得了令人鼓舞的效果。这些新材料包括有多肽类(如酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、高F值低聚肽等)，蛋白质类(如免疫球蛋白、乳铁蛋白、大豆分离蛋白、单细胞蛋白等)，糖类(如功能性低聚糖、香菇多糖、膳食纤维等)，糖醇类(如山梨醇、赤藓糖醇、乳糖醇等)，强力甜味剂(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、二氢查耳酮等)，脂类(葡萄籽油、沙棘籽油、重构脂质、蔗糖聚酯、微生物油脂等)，生物抗氧化剂(超氧化物歧化酶、大豆异黄酮、茶多酚等)，生物防腐剂类(如乳酸链球菌、曲酸、纳他霉素等)，食用色素类(红曲红、番茄红素、β-胡萝卜素、姜黄素等)，矿物质类(如乳酸钙、活性钙、有机硒、有机铬等)，氨基酸类(如聚氨基酸、赖氨酸、牛磺酸等)，有机酸类(Y-亚麻酸、乳酸、D-异抗坏血酸等)，酶制剂类(溶菌酶、转移葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶、果酸酶)等。
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