八谷氨酸制味精

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氨基酸发酵技术
第一部分 氨基酸(附加生物化学）第二部分 微生物学基础第三部分 玉米淀粉的生产工艺第四部分 淀粉制备葡萄糖（制糖工艺）第五部分 氨基酸发酵工艺第六部分 氨基酸提取技术第七部分 谷氨酸发酵及提取工艺第八部分 谷氨酸制味精第九部分 其他氨基酸发酵技术第十部分 常用设备
第八部分 谷氨酸制味精
一、认识味精味精的产品特性
味精,也称味素,因味精起源于小麦,俗称麸酸钠、谷氨酸一钠（分子式C5H8NO4Na ） 。味精是L-谷氨酸一钠，带有一个分子的结晶水，学名α-氨基戊二酸单钠一水化合物。对味精生产而言，谷氨酸是半成品，需进行路反应生产谷氨酸一钠，然后经过脱色、除铁一系列处理，最后通过蒸发浓缩、结晶、分离及干燥，方可获得味精的晶体。

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关键词：谷氨酸 微生物学 生物化学 生产工艺 氨基酸