乳制品中蜡样芽孢杆菌的检测及消长规律研究

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第五届全国食品微生物检测与控制技术交流会


乳制品中蜡样芽孢杆菌的检测及其
   消长规律研究
       王 娉
    中国检验检疫科学研究院
      2015年 11 月 12日
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)
条件致病菌，主要是通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致人类食物中毒，
还可引起胃肠道外感染如败血症、心内膜炎、肺部感染等。
革兰氏阳性杆菌，需氧，产芽孢；
广泛分布于自然界，能在多种环境中存活；
生长温度范围广4 C -55 C，最适生长温度28C-35C；
易污染蛋白质和碳水化合物含量丰富的食品；
许多国家对其在食品中的限量都有明确规定；
我国的相关食品标准中尚没有明确蜡样芽孢杆菌的限量，
对该菌的要求大多是按照进食污染菌量> 105cfu/g(mL)的
食物，就可发生食物中毒的标准进行检验控制。
 蜡样芽孢杆菌与食源性疾病


我国由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒以呕吐型为主。
国外以乳制品污染引起的食物中毒多见；而我国以剩饭引起的食物中毒多见。
 蜡样芽孢杆菌与食源性疾病
蜡样芽孢杆菌主要通过产生 ...

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关键词：乳制品 碳水化合物 食物中毒 科学研究 食品标准