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白酒品评鉴别知识
白酒是什么
   白酒是由麦子（小麦、大麦）、高梁（糯高梁、粳高梁）、玉米、大米（糯米、粳米）、红薯、米糠等粮食或其它水果发酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工艺，也称为烧酒。是世界蒸馏酒中独具一格的一个分类。   白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98～99%），另外还含有酸、酯、醇、醛等种类繁多的有机化合物（占总量的1～2%）。这些微量成分作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。    1克乙醇可供热5千卡，酸、酯、醇、醛并没有营养，只是形成白酒独特的风味。   
白酒的起源（1）
一、猿猴造酒说：    清·李调元的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒， ...

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关键词：笔记小说 没有营养 化合物