麦汁制造啤酒生产技术

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麦汁制造啤酒生产技术
工艺流程
第一节 原料、辅料的粉碎
一、粉碎的目的与要求1.粉碎的目的 原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时有利于原辅料内容物的溶出或浸出，有利于酶的作用。2.粉碎的要求 麦芽皮壳应破而不碎。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚乳粉粒则应细而均匀。辅助原料(如大米)粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。

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关键词：啤酒生产 工艺流程 表面积