根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为——
低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°,酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。
中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,大部分的德国啤酒都处在这个指标上。
高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。
根据酵母性质分类,啤酒分为——
上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。
下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
根据啤酒色泽分类,啤酒分为——
黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。
黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。
白啤酒:色泽呈乳白色,酒体略浑浊,和黄啤酒、黑啤酒最大的区别是:白啤酒采用小麦芽酿造,黄啤酒和黑啤酒采用大麦芽酿造;白啤酒酿造之后灌装时不过滤掉酒体中的残留酵母,甚至还加入一定酵母,所以酒体呈浑浊,而黄啤酒和黑啤酒在灌装时需要过滤掉残留酵母,所以酒体清澈。
根据灭菌情况分类,啤酒分为——
生啤酒:又称鲜啤酒,是不经巴氏(高温)消毒而销售的啤酒。生啤酒中含有活酵母,稳定性较差。
熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏(高温)消毒,比较稳定,可供常年销售,适于远销外埠或国外。
本生、纯生其实就是生啤.又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。熟啤酒:一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。
其他的分类:
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒:利用特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。