厨师长绩效考核方案

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餐饮部量化指标与考核方案
餐饮不量化指标
餐饮营业额
部门GOP值卫生清洁达标率
经营成本节约率
投诉解决率
设施设备完好率
菜品出新率
餐厅部测评
方案目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。
原则2.1、定性与定量相结合。
2.2、公平、公正、公开。
2.3、及时反馈。
3、考核目标
3.1、经营目标（占
35分）餐饮部经营目标考核内容见下表
3.2、餐品质量目标（占
15分）(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。
(2)顾客没投诉一次，扣（）分。
3.3、服务质量目标（占
15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。
（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。
（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分
;每评上一个星级服务员，加（）分。
3.4、财产管理目标（占
10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分
/件；非正常损耗的，扣（）分
/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分
/个。3.5、安全目标（占
10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。
（2）发生一般安全事故的，扣（）分。
（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。
（4）上 ...

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关键词：绩效考核 厨师长 绩效考核管理 服务质量 经营目标