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餐饮厨房各岗位职责
行政总厨
[岗位职责］
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作,控制厨房出品.
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用,保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节.
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节.
七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
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