肉的食用品质及其评定PPT课件

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

第五章     肉食用具质及其评定                                      叶慧琼

肌肉中含有各种色素物质，包含肌红蛋白、血红蛋白、过氧化物酶、细胞色素、核黄素等。其中，肌红蛋白和血红蛋白含量最高，对肌肉颜色影响也最大，放血充分，肌红蛋白占肉中色素80%-90%

肌红蛋白结构分子量在17000左右由一条多肽链组成珠蛋白和一个血红素组成血红素是由四个吡咯形成环加上铁离子所组成铁卟啉

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：ppt课件 ppt 血红素 分子量 过氧化