如何确定农产品的需求收入弹性与价格弹性？

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在做一个县域农业优势产业的项目，其中量化指标涉及到农产品需求弹性。如果按照经济学（微观）的公式描述，农产品收入需求弹性是农产品需求变动百分比与收入变动百分比，此处需求变动与收入变动用什么范围比较合适，是县域、省还是国家？
同样，价格需求弹性求解中的价格变动如何确定范围。谢谢！

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