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食品中脂的测定
第二组：李鑫 韩波波 韩森森       林凯  马洪宪 韩建宇
概述
脂类物质测定的意义
简述
脂类的分类、组成及性质
脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和类脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量是食品质量管理中的一向重要指标。
简述

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关键词：ppt课件 ppt 食品营养 食品加工 食品质量