第五章果蔬汁饮料

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第五章果蔬汁饮料
学习目标和要求
一、学习目标：1.了解国内外果蔬汁饮料的发展趋势及现状；2.理解果蔬汁的种类；3.掌握果蔬汁加工的工艺流程及主要工艺要点；4.掌握果蔬汁生产中常见的质量问题及解决的方法。5.果汁和蔬菜汁的生产方法。二、教学重点：果蔬汁加工的工艺流程及主要工艺要点。三、教学难点：酶解、澄清等工艺的原理及方法。
第一节 果蔬汁概述
一、果蔬汁饮料的发展趋势及现状㈠、发展趋势：天然的复合果汁及复合果蔬汁功能型果汁饮料（高纤维饮料、抗辐射饮料、富碘（硒）果汁饮料、花卉饮料）；低热；低盐；低糖；纯天然、高果汁含量的果汁饮料。果蔬汁逐渐成为饮料消费的主流。

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关键词：果蔬汁 果汁饮料 发展趋势 工艺流程 学习目标