竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究

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竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究
竹笋老茎为竹笋加工后下脚料,占竹笋总量的50%以上,常在加工过程中当做废物处理,造成很大的资源浪费。经测定,竹笋老茎总膳食纤维占干基含量的71.73%,是天然、安全、优质的膳食纤维来源。
随着人们对健康认识的不断提高,膳食纤维食品将成为人们日常生活中不可缺少的功能保健食品之一。因此,开发膳食纤维产品具有广阔的市场前景。
本文以竹笋老茎为原料,研究了竹笋老茎水不溶性膳食纤维(IDF)的提取、超微粉碎对IDF理化性质的影响及其IDF在面包中的应用。主要研究结果如下：1、利用双酶法制备IDF,通过Box-Behnken中心组合设计实验优化水解工艺,由Design-Expert8.0.6分析数据得出最佳蛋白酶解工艺条件为：加酶量3278.96U·g-1,酶解温度40.69℃,酶解时间136.77min。
在此工艺条件下,IDF提取率为92.1%,纯度达90.6%。2、研究了过热蒸汽联合热风、低温冷冻、热风、微波联合热风四种干燥方法对产品的影响,结果表明：冷冻干燥产品品质最好,但时间长,成本大；过热蒸汽联合热风干燥最节能环保,且产品品质和外观均优于热 ...

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关键词：膳食纤维 应用研究 Expert Design sign