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《餐饮部标准操作程序与制度》
餐饮部标准操作程序与制度
餐饮部标准操作程序与制度
主题1：营业前
预备工作1 、考勤
按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到
时刻为上岗时刻。2 、开灯、开空调。
3 、将各种指示牌放在餐厅门口。
4 、预备足够物料以供开餐之用。
1〕检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2〕瓷器是否清洁光亮。
3〕台布铺设是否整齐，有否破洞。
4〕餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否
修理。5〕所有的菜牌、
专门介绍，要统一摆 放且清洁无损。
6〕折好毛巾
〔拧之不出水的热毛巾
〕、餐巾。
7〕补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8〕清洁托盘具足够的数量。
9〕备好适量的调料。
10〕了解沽清
情形及专门介绍菜肴。
11〕检查及清理入单夹。
12〕预备中量和迎宾茶原料。
13〕备好适量的厅面燃料
〔如酒精糕等
〕。14〕检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时
捡起。5 、开始并检查设施设备。
1〕开启电灯、热水器、冷气。
2〕检查好所有电力用具是否运作正常。
3〕检查水源、电 ...
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