食品工艺学--食品的热处理和杀菌(与“食品”有关文档共16张)

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

本章的主要内容及重点
食品加工与保藏中的热处理 ——作用、类型、特点、加热方式食品热处理反应的基本规律 ——加热对微生物、酶及食品品质的影响；热处理反应动力学食品的热杀菌 ——概念、基本原理、类型和特点、杀菌条件的确定、应用实例食品的非热杀菌 ——种类、杀菌机理、应用领域
第1页，共16页。
第一节 食品加工与保藏中的热处理
一、食品热处理的作用二、食品热处理的种类及特点三、食品热处理使用的能源和加热方式  
第2页，共16页。
第二节 食品热处理的反应动力学
一、热破坏反应参数时间和反应动力学 二、加热对微生物的影响 三、加热对酶的作用 四、加热对食品中其它成分的影响
第3页，共16页。

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：工艺学 热处理 食品加工 应用领域 基本原理