2023年食品中蛋白质的测定实验报告

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.目的掌握凯氏定氮法测蛋白质的原理、操作、条件、注意事项。
.原理蛋白质是含氮有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质 分解。分解的氨与硫酸结合生成硫酸核。然后碱化蒸馄使氨游离,用硼酸吸取后 在以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算含氮量再乘以换算系数，即 为蛋白质含量。
.试齐IJ浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾，所有试剂均用不含氮的蒸储水配制
混合指示液
1份(lg/L)
甲基红乙醇溶液与
5份lg/L
澳甲酚氯乙醇溶液临用时混合。 也可用
2份甲基红乙醇溶液与
1份lg/L
次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
氢氧化钠溶液
(400g/L)
标准滴定溶液
硫酸标准溶液
［c(l/2H2so4)=0.
0 50 0
mo1/L］或盐酸标准溶液
［c (HC
)0.0 5 0
Omol/L］
硼酸溶液
(2 0g/L)
.仪器定氮蒸馀装置
.样品全蛋(2. 47g)
.操作样品解决
准确称取
2-5g
半固体样品，小心移入干燥洁净的
5(X)mL
凯氏烧瓶 也然后加入研细的硫酸铜
0.5g,
硫酸钾10g和浓硫酸
20 mL,
轻轻摇匀后于
瓶口放一小漏斗,将瓶以
4 5。角斜放于 ...

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关键词：实验报告 蛋白质 注意事项 氢氧化钠 硫酸铜