厨房安全知识(2021整理)

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食物卫生管理制度
一、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关；
二、验收时也要把好质量关，做好食物的检查工作，然后入库；
三、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等；
四、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生；
五、楼面
效劳员也要做好，菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作；
六、所有工作人员身体健康，
效劳整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
食品验收管理制度
一、明订
“食品之选购及验收标准
〞；二、严格要求仓管员按照逐项验收工作及手续办理，逐日登记呈核；
三、各类货品验收合格后，依类交由仓管人员点收登记入库；
四、仓管人员对所有进货食品、物品，列册管理；
五、付款方式依采购部之作业规定办理。
环境卫生管理制度
一、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内；
二、不丢弃余潭于暗处、水沟及门缝；
三、凡忆腐蚀的食物，不留置或丢在地上；
四、厨师尽量
防止使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；
五、在地上捡东西，搬运桌椅后，行先洗手后再
效劳客人；六、不随地吐痰；
七、随时保持工作区域内的整洁；
八、感冒、生病时立即请医师医治；
九、餐厅内须经常保持清洁整齐；
十、各 ...

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关键词：安全知识 管理制度 卫生管理 环境卫生 身体健康