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桔皮酱制作方法|家庭制雪醋技术
桔皮酱制作方法
桔皮酱甜爽可口，呈金黄色，具独特的风味。生产工艺简单。一般的家庭均可制作。下面，小编就给大家介绍一下桔皮酱制作方法以及家庭制雪醋的技术。
一、加工过程
原料选择→果皮处理→脱苦→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却。
二、操作要点
1.原料
要选用色艳、橙红或橙色无斑点的外果皮。
2.削皮
把选好的桔皮用刀削去内面的白皮层，剔除腐烂部分，切除果带、果梗。
3.脱苦
将处理好的桔皮放在5~7%的盐水中煮沸20~30分钟，然后倒去盐水，并捏干桔皮；如此重复一次。此项操作对产品风味具有决定性影响，应控制好，以具适宜苦味及芳香味为准。经第二次捏后，用刀把粗的桔皮切细备用。
4.配料
削皮后鲜果皮2公斤、白砂糖2~2.5公斤、柠檬酸0.06~0.2%、香精少许。
5.浓缩
采用夹层锅浓缩，先将桔皮和0.75公斤的20%糖液在锅中浓缩，煮沸后，将剩余糖的1/2倒人锅中，再次沸腾后，把留下的糖全部倒入。根据甜度，加人柠檬酸和香精。最后，至可溶性固形物达65~67%，即可出锅装罐。
6.装罐与密封
酱温加热至85~90°C时，趁热装罐，严防污染罐口，迅速加盖 ...
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