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板鸭制作方法
板鸭风味独特，深受消费者欢迎，但要制出质量上乘的板鸭，各个加工环节都是很有讲究的。
1.宰杀
选取肥嫩的鸭子，于宰杀前一天下午停止喂食，仅给清水。宰杀的方法可用口腔宰杀法，即先将鸭翅反剪，然后用左手捏开鸭嘴，右手持尖刀刺入鸭子口腔约耳后方位到延脑部分，随即提起双脚，血液就会沿口腔流出。这种宰法能破坏羽毛神经中枢，所以羽毛很容易拔除。沥干血后用70-80℃ （老鸭用80-90℃）热水浸烫，趁热拔净羽毛，除去表皮污物，拔去鸭舌，切去鸭脚；右翅下方开一个6-7厘米长的切口，从切口处拉出气管，挖出内脏，剜去肛门；洗净后放在冷水中浸泡4-5小时，漂去体内血液；用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。
2.腌制
把沥干水分的鸭子背朝下、头向里放在案板上，两手掌用力向下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形，按净膛鸭重十二分之一的比例，称取食盐，用锅炒后并磨细，再加入少量茴香粉拌匀，先把三分之二的盐料放入翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、腔穴等处揉擦；特别是在揉擦大腿时，要向上抹，使腿下部的肌肉离开小腿骨向上收缩。擦好后，把鸭子一层层放到缸里，经12-24小时进行翻缸，把 ...

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关键词：制作方法 消费者 长方形