马铃薯深加工产品-马铃薯食品加工技术

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马铃薯深加工产品|马铃薯食品加工技术
马铃薯是什么？马铃薯又称土豆。马铃薯粗加工，增值少，效益低。如能经过深加工，经济效益会显着提高。这里，小编就给大家介绍几种马铃薯制品的加工技术。
一、马铃薯制果脯
马铃薯果脯是一种蜜饯型糖制品，制作设备简单，原料易取，操作简易，适合于家庭和乡镇企业生产。
1、选料。应选大小一致，薯块饱满，外表光滑的无绿蛀薯块为原料。
2、造型制坯。用清水冲洗薯块外的泥土，去掉外皮，洗净。制坯可根据需要造成各种形状，增加制品的美观度。
3、灰浸，水漂。其目的是使石灰中的钙离子与薯块中的果胶反应形成果脯盐类，可增强果实肉质的紧密坚实度和产品耐煮性，不致在煮制时被煮烂。方法是：将造型制成的坏放入容器内，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16个小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂。
4、煮坯，水漂。将灰浸水漂过的坯放入沸水中煮20分钟，放入清水中漂洗2次，每次2小时，再放入100℃水中煮10分钟，随后放入清水中冲洗1小时。
5、糖渍。将上述处理过的坯放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯能在其中稍稍转动为宜，4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。
6、糖 ...

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关键词：食品加工 马铃薯 深加工 经济效益 乡镇企业