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食品增稠剂
C8. 增稠剂（Foodthickeners）
定义（GB2760-2007 ）：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘稠、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。＊＊＊功能分类代码，20；CNS：20.001～040作用初谈： 由于它们能起提高稠黏度作用，── 解决了含有固态不溶物的液体食物的“视觉变质”问题；── 具有上光、挂味作用；── 使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，为原料的利用范围及品种的扩展，提供了保障。
增稠剂种类
C8. 增稠剂（Foodthickeners）
食品增稠剂种类世界上可供使用的增稠剂有60余个品种列入我国食品添加剂的使用卫生标准（GB 2760-2007）中的增稠剂共40（GB 2760-1996版25）种，分别存在于表A1、表A2、表A3中。按来源可分为2类，天然和人工合成：天然增稠剂根据其原料，大致可分为四类：动物性增稠剂； 植物性增稠剂；微生物性增稠剂；酶处理生成胶天然增稠剂中，多数来自植物。在大多数情况下，食品增稠剂属于膳食性纤维的范畴。
§1.概述
京公网安备 11010802022788号
