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生猪屠宰过程中黄脂肉、黄疸肉、白肌肉的鉴别
生猪屠宰检疫过程中往往会遇到黄脂肉、黄疸肉、白肌肉，但三者在外观上较为接近不易区分，因此，在检疫过程中不能错检误判。
黄脂肉又称“黄膘肉”不属于病害肉，而黄疸肉属于病害肉范筹。二者在肉品检疫与处理上有本质的区别。在屠宰检疫过程中凡是遇到黄膘肉时，一般用肉眼可作初步鉴定。
黄脂肉仅在皮下脂肪、网膜、肠系膜、腹部等部位脂肪呈黄色或深黄色。其它器官色泽正常，实质器官无病理变化。黄脂肉发生的主要原因一般认为是饲料中的不饱和脂肪酸过多或缺乏维生素E所致。还认为经常喂一些含有天然色素和胡萝卜素的饲料，如黄玉米、鱼粉、蚕蛹、棉籽饼、胡萝卜等饲料。有人认为某些黄脂肉与品种和遗传有关。黄脂肉经数小时的挥发，色素随着放置时间的延长而逐渐减轻或消失，水煮后可恢复为淡黄色，黄脂肉一般都有鱼腥臭味。
黄疸肉除脂肪发黄外，皮肤、粘膜、结膜、关节囊液、组织液、血管内膜甚至实质器官（肝、脾、肾）均呈现不同程度的黄染，特别是关节滑液囊、组织液的黄染。黄疸肉的病理变化是由传染病或中毒、某些寄生虫等引起的实质性、溶血性、阻塞性黄疸。黄疸肉放置24小时后不退色，放置时间愈长颜色愈黄 ...
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