谷子碎米黄酒生理功效的初步研究

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谷子碎米黄酒生理功效的初步研究
黄酒(Chinese rice wine,CRW)作为我国历史悠久的传统酿造酒,以独特的复式发酵酿造工艺,与葡萄酒、啤酒并列成为世界三大酿造酒,成为人们广为熟知的养生佳品,亦作为我国传统医学处方中理想的、常用的药引子。现代科学研究发现,黄酒中含有种类丰富和较高含量的营养成分:黄酒中含有绿原酸、阿魏酸、儿茶素、槲皮素和没食子酸等十五种以上的多酚,使其具有良好的体外抗氧化功效。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是机体内重要的抑制性神经递质,在多种生理功能调节的活动中具有举足轻重的地位。GABA的缺少与阿尔茨海默病等退行性疾病有着密不可分联系,而黄酒中GABA的含量十分丰富,可高达360mg/L。
氨基酸不仅是合成蛋白质的底物原料,也是调节机体多种生命活动的重要参与者;活性肽具有调节酶和激素活性,促进机体生长,增强免疫功能,清除体内自由基,降低胆固醇含量等众多生理功能。在酿造酒行列中,黄酒的蛋白质含量位居第一,其氨基酸含量和多肽的含量分别是啤酒的7.55倍和4.25倍。
黄酒中多糖的含量也远远高于葡萄酒和啤酒。低聚糖作为一种不为 ...

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