质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化
  南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，
越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求
量呈逐渐增加的趋势。
  为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、
细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，
期间因冻藏温度的波动、空气中氧的作用和某些酶的作用等，仍会缓慢地发生一
系列的物理和化学变化。


质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具
有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪
来测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化，以期对冻藏工艺或技术进行研究与探
讨。
1 仪器测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/10 柱形探头


上 海 腾 拔 仪 器科 技 有限 公 司  1 5 6 1 8 1 4 1 2 7 0 sh te n g ba 1 @1 6 3 . co m
  取煮熟并且冷冻的虾仁，选取虾仁腹部第二关节处为测试点，平躺放于
10mm 柱形探头 ...

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：南美白对虾 universal vers 营养价值 抑制作用