整鱼的服务程序与标准

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标准作业程序和培训手册
部  门:     中餐厅     培训对象 :           中餐厅所有员工
任  务:  整鱼的服务程序与标准    任务编号 :   F&B-CHN REST-019  培训所需时间 :

培训目标   : 在训练结束后学员都能够自如地对客进行台面分鱼剔骨操作。
培训需求   : 学习完这个技能，能够使你服务更加规范自如。
培训道具/设备  : 模拟操作的鱼类一条。
      服务程序            质量标准           培训师手记
鱼的展示摆放：将鱼横向放在主人与主宾面前，鱼头   检查菜单是否品种及做法与菜单一        培训师必须演示：
向左，鱼尾向右，鱼肚向外，注意鱼肚朝向主人。    致。

服务员左手持主餐叉，右手持主刀，左手中的主餐叉   注意力度要给予控制不可过大。
轻轻放在鱼背上，以避免盘中滑动，但不要叉进鱼肉
中，用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀，在鱼尾上再
切一刀，均切到鱼骨刺停止。

剔骨，将主刀从鱼头下第一刀入口进入，然后刀刃向                   剃完鱼骨 ...

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关键词：服务程序 Rest 质量标准 培训手册 中餐厅