牛肉等级区分

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美国牛肉分级标准
美国牛肉的
质量级依据
牛肉的品质
(以大理石纹为代表
)和生理成熟度
(年龄)将牛肉分为：特优
(Prime)
、特选(Choice)
、优选(Select)
、标准(Standard)
、商用(Commercial)
、可用(Utility)
、切碎(Cutter)
和制罐(Canner)
八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小
肉质越嫩，级别越高，共分为
A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为
E级。而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、
形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，
年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐
骨质化而消失。
这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，
这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，
即可判定出胴体的生理成熟度。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、
多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，
因而品质的评定就以 ...

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关键词：Commercial Standard Utility Select Choice