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雷达卡
公司厨房管理
制度第一章总则一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
二、本制度包括食堂
工作管理、厨师工作职责
、厨师工作规范要求、
员工就餐管理。
三、本制度适用于公司
食堂工作人员及全体员工。
第二章食堂工作管理
一、食堂管理实行综合管理部负责下的“
厨师负责制”，即由
厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。
三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊
/苍蝇，
灭蚊/苍蝇工作。第三章 厨师工作职责
一、负责每日对饭菜的具体操作；
二、负责制定每天菜品计划，
三、负责菜品的采购，严把菜品质量。
四、负责菜品的切洗、制作；
五、负责 ...
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