(完整版)精酿啤酒的酿造工艺

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精酿啤酒
的酿造工艺
——理论
与实操相结合
粉碎大麦芽
将大麦芽（
选用澳麦双棱麦芽——3~5EBC）用3%-5%
的自来水搅拌均匀静止五分钟
（基本保证手握
麦芽有湿度即可，切勿加水过多
）后使用粉碎机粉碎，粉碎要求：
内破外不破，即麦芽
的种粒使其破碎，而麦芽皮其
不破损分离，方便在后期糖化是
过程中过滤。不同酒的品种要配用不同色标的麦芽，以下
以黄啤为例，需要搭配色标值为
50EBC的浅色焦香麦芽
（用于提香）和色标值为
150EBC
的深焦麦芽
（用于增色）。糖化工艺在糖化罐
内加入自来水，加水量应为
麦芽重量的4倍左右，打开加热棒
加热至50℃左右，投入粉碎
的普色麦芽
，浸泡50分钟左右，让
麦芽粉充分吸水膨胀，使
酶溶出、恢复活力，在
此温度下进行蛋白质分解
。再打开加热棒，将温度升至
65℃后，加入粉碎好
的浅焦和深焦麦芽
，关闭加热保持此温度
20分钟左右，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中的淀粉分解成
糊精和麦芽糖。
麦汁过滤
打开加热棒
升温至76℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来
。打开离心泵，将
糖化醪泵入过滤槽静置50分钟后进行
过滤，待第一 ...

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关键词：完整版 自来水 麦芽糖 蛋白质 离心泵