高二生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖PPT课件

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一、乳酸菌发酵
１、制作泡菜
２、制作酸奶
（无氧条件下）
二、亚硝酸盐
中毒原因可包含几方面：①贮存过久新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久煮熟蔬菜，此时原来菜内硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌很快蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，普通于腌后20天消失；③有些地域饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；　

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