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试验10 泡菜腌制和亚硝酸测定
第三部分 :生物技术在食品加工中应用
泡菜的腌制
    泡菜是一个以湿态发酵方式加工制成浸制品，为泡酸菜类一个，它鲜嫩清脆，能够促进食欲，帮助消化与吸收。
一、泡菜制作微生物 （1）乳酸（杆）菌  
①分布
②作用
空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内都有分布
在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
③代谢类型
异养厌氧型细菌
（2）假丝酵母
①作用
发酵早期较为活跃，消耗氧气，产生有机酸。形成厌氧，酸性环境，为乳酸菌繁殖奠定基础。

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