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生物防腐剂在食品中应用
班级:11食检教甲 姓名: 陈 鹏
【摘要】伴随社会发展和生活水平提升，食品保鲜技术越来越受到重视，采取先进保鲜技术设备，将安全无毒天然防腐剂应用到食品中已得到很好效果，综述了几个天然生物防腐剂特征和抑菌机理以及在食品中应用和一些最新研究结果。【关键词】生物防腐剂
引言
生物防腐剂指从生物体经过生物培养、提取和分离技术取得含有抑制和杀灭微生物食品营养丰富，极易受微生物污染而腐败变质。为了确保食品食用安全性，人们采取了许多方法来保藏食品，如盐渍、罐藏、冷藏等。但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏辅助伎俩对预防食品腐败有显著效果，所以防腐剂依为主要食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。 普通认为，食品防腐剂对微生物抑制作用是经过影响细胞亚结构而实现，这些亚结构包含细胞壁、细胞膜、与代谢相关酶、蛋白质合成系统及遗传物质。因为每个亚结构对菌体而言都是必须，所以食品防腐剂只要作用于其中一个亚结构便能到达杀菌或抑菌目标。以下介绍惯用生物防腐剂乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸。
京公网安备 11010802022788号
