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生食蛇胆不可取
哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养学部主任医师 闫雅更
发布日期：2012-06-21 来源：健康报
近日，郑先生在乘坐飞机从西双版纳飞往重庆的路上口吐鲜血。为保住他的性命，航班比预定时间提前8分钟降落。经医生介绍，郑先生吐血与登机前生吃蛇胆有关。
古有吃蛇胆的记载
自古以来，蛇胆就是一味中药材，且广泛应用于临床。最早记载见于汉朝《明医别录》，有蚺蛇（蟒蛇）胆、蝮蛇胆以及我国特有的蕲蛇的蛇胆。蛇胆性凉，味苦微甘，具有清热、解毒、止咳的功效。蛇胆中含有胆汁酸、甘氨胆酸、牛黄酸和生物活性酶等多种元素，可调节人的神经系统、内分泌系统和免疫系统，对延缓衰老也有着重要的作用。而生蛇胆中却含有许多由肝脏输出的有毒物质，甚至还有不少寄生虫。
如何正确吃蛇胆
在日常生活中，不少人喜欢杀蛇取胆生吞，或以白酒兑蛇胆汁服用。殊不知，这种做法很不科学。从卫生角度来讲，生食蛇胆有感染鞭节舌虫的危险。鞭节舌虫是一种蛇体内的寄生虫，当其进入人体消化道后，可在肠道黏膜下寄生，不仅吸取人体内的营养，还能导致胃肠黏膜受损，并继发呕吐、呕血、腹痛、腹泻、持续性发热等症状。此外，蛇胆还携带有沙门氏菌，生食可引发沙门氏菌属食物中毒，引起急性胃肠炎、伤寒、副伤寒、寄生虫感染等疾病，严重的会诱发肝肾功能衰竭。曾有人食用蛇胆治病而引发肾衰竭的报道，这可能与蛇胆酸可破坏大量红细胞有关。
正确吃蛇胆的方法是，把蛇胆蒸熟后服用，或用50~65度的纯粮白酒浸泡一段时间（至少两个月）后饮用。因为蛇胆用高度酒经过长时间浸泡，才有可能杀死其中的寄生虫。蛇胆蒸熟了吃更安全，高温可彻底杀死寄生虫。
蛇肉和蛇血吃法有讲究
蛇肉和蛇血亦受很多人的喜爱。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是高蛋白、低胆固醇的美味佳肴。蛇血具有补血虚、活血镇痛的功效，可用于一些特殊疾病的治疗。制作精良的蛇血酒是科学的保健饮品，对多种疾病有辅助治疗作用。如蛇血祛风酒是用五步蛇的血配以名贵中药材制成，具有舒筋活血、祛风祛寒的作用，是治疗风湿和类风湿、脊柱结核、偏瘫等疾病的良药。而饮用以低度酒或劣质白酒兑成的蛇血酒，包括生饮鲜蛇血等，则对人有百害而无一利，并且有引发急性肠炎、伤寒、副伤寒等疾病的风险。因此，蛇血酒应用高度酒泡制或鲜蛇血煮熟后再吃。（衣晓峰 董宇翔整理）
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