沾板主管岗位职责

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文稿沾板主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序
把握各岗位的员工业务水品及专长，合理
支配工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，
削减铺张，严格掌握成本费用，保持良好的利润。
常常询问原材料的进货价格，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，
联系行政总厨调整到合理的菜品价格。
五、娴熟把握各种切配烹饪技术，
关心下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。
六、检查厨房的卫生
状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否
根据操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转
状况，厨房用具的使用
状况，帮助制定年度
选购方案。八、检查厨房的原料的使用
状况，确保在离开时
全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作
方案，原料选购方案，掌握原料的进货质量。
九、把握沾板切配的三种刀法：直切 ...

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关键词：岗位职责 食品卫生 成本费用 食品标准 环境卫生