三种生姜制品加工技术

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三种生姜制品加工技术
生姜可散风寒，除腥膻，是人们喜爱的一种调味品。现代医学研究证明：生姜可大大降低血液中胆固醇的含量，可防止血液凝固，有一定的杀菌作用（尤其对沙门氏菌）；能在一定程度上抑制癌细胞的生长。通过对生姜进行深度加工，可以开发出系列产品和新型食品。
一、台湾姜
台湾姜是目前市面上比较畅销的一种生姜制品。其加工方法主要是：生姜刮去粗皮，切成较粗的丝状，稍微晾干或榨干，然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂红+‰柠檬黄+1‰苯甲酸钠+适量甜蜜素和柠檬酸。姜丝染色后晾干至手握不滴水即可包装成成品。本产品颜色诱人，辛辣味浓，甜酸可口，老幼皆宜。
二、糖姜片
糖姜片是较高档次的食品。主要用于出口，国内市场也有销售。加工的基本方法是：选具辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时捞出漂冷沥干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀入陶缸渍24小时，再将姜片连糖液一起入锅，并加糖60公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅；沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖粉，筛去多余糖粉即成。本产品外具白霜（白糖粉），内具生姜独特风味，甜而不腻，辣而不呛，是旅游、居家之佳品。
三、糖醋 ...

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关键词：抑制癌细胞 苯甲酸钠 沙门氏菌 现代医学 基本方法