食堂管理方案

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员工食堂管理方案
一、食品卫生
管理1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离"、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。
2、冷菜间用具、餐
碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。
3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。
4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒.
5、禁止私人使用
客人用品。6、冷菜间制成品保持新鲜.
7、对提供客人的饭菜，均应
48小时留样备查。
8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。
二、服务质量控制方案
1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜出售价格.每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到.
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按园区
规定的时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最 ...

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关键词：管理方案 食堂管理 食品卫生 职业道德 服务质量