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支链脂肪酸甘油单酯的酶法合成及其抗生物膜特性研究
支链脂肪酸(BCFAs)是一类碳骨架上带有一个或多个甲基支链的脂肪酸,是一种膳食中含量甚微但是天然存在于母乳中的脂肪酸。BCFAs不仅可以改善肠道炎症,还可以抑制肠道病原菌形成生物膜定植,为婴幼儿肠道提供重要保护。
本文在合成五种支链/直链脂肪酸的高纯度sn-1/3位和sn-2位甘油单酯基础上,研究了BCFAs的支链结构及其位置分布对细菌生物膜生成的影响,为探明母乳BCFAs保护婴幼儿肠道健康的机制,以及将BCFAs添加至婴幼儿奶粉提供了一定的理论和技术依据。主要研究内容如下:首先,本文选择母乳中含量较高的支链脂肪酸anteiso-17:0和iso-17:0以及类似碳数的直链脂肪酸17:0、16:0和16:1,采用酶法合成了其sn-1/3位甘油单酯,并优化了反应条件。
结果表明,sn-1/3位棕榈酸甘油单酯合成的优化条件为:叔丁醇作为反应溶剂,棕榈酸和甘油的底物摩尔比为1:16,脂肪酶Lipozyme 435添加量为4%,在40°C下反应2 h。在优化条件下合成sn-1/3位甘油单酯的转化率为84.95%~93.20%,产率为41.97 ...

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关键词：生物膜 脂肪酸 婴幼儿奶粉 CFAs Ante