选修1-果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作复习市公开课一等奖省赛课微课金奖PPT课件

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果酒、果醋、腐乳和泡菜制作
酵母菌
醋酸菌
毛霉
异养需氧
异养兼性厌氧
真核
原核
真核
出芽生殖
二分裂
孢子生殖
18-25℃
前期需氧后期无氧
需氧
需氧
异养需氧
30-35℃
15-18℃
室温
不需氧
乳酸菌
原核
异养厌氧
二分裂
泡菜
一、果酒制作原理
①有氧呼吸反应式：
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
②无氧呼吸反应式：
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
2.影响酒精发酵主要环境条件有:
酒精发酵普通将温度控制在   　     。
20℃
18～25℃
②酒精发酵过程中，要保持        　     环境。
（有氧、缺氧、酸性、碱性）
缺氧、酸性、
酵母菌
异养、兼性厌氧型
酶
酶
1.用到微生物是      ，它代谢类型是              。
①酵母菌生长最适温度是         ；
温度、氧气和pH

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