液态奶产品加工技术及质量评定

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液体奶加工技术及产品质量评定
乳的根底知识原料乳的组成与理化特性
乳用家畜种类、品种
及影响产乳性能的因素
〔1〕乳用型黑白花牛
乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6
500～7
500kg，乳脂率为3.6％～3.7％。
〔2〕乳肉兼用型黑白花牛
乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5
000～6
500kg，乳脂率3.8％～4.1％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55％～60％。
〔3〕中国黑白花牛
中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。
2．娟栅牛
〔Jersey
〕娟栅牛体型清秀，乳房发育良好。平均年产乳量3 000～3 500kg，乳脂率高平均为5.3%，是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。
4．瑞士褐牛
〔Brown Swiss
〕瑞士褐牛身体状，肌肉
兴旺，成熟较晚，通常比荷斯坦牛生产晚3个月。产乳量为3
900-5
800kg，乳脂率为3.8%。
5．中国草原红牛
中国草原红牛是引进乳肉兼用的短角牛 ...

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